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Esta es una guía realizada y probada por @janusforce para toda la comunidad de MexDroid. Todos los créditos y agradecimientos son para él. Cualquier duda aclaración o recomendación por favor postearla en el foro. Aquí la tienen:

“Que necesitamos para el downgrade a 2.1?

1.- El z4root, se puede conseguir aqui.

2.- El  Rom Manager de ClockWorkMod ( en Market)

3.- La Rom stock DVJH3 para GT-I9000T model (850 band)de Telestra, Se consigue aqui

4.- El backup de la rom de Telcel

Pasos a Seguir:

1. Flashear con la rom stock de Telestra(no se necesita root). Primero deshabilita todos los lagfix si tienes, apaga el teléfono e inicia en modo Download Mode. Abre odin 1.3 y  selecciona la rom de Telestra en PDA. Conecta el SGS y dale click en start. Deja que termine el Flasheo. El teléfono reiniciara y veras en el boot que ya indica el modeloGT-I9000Te iniciara con los logos de Telestra (puede tardar varios minutos asi). Finalmente netras en las pantallas de configuración y configura el wifi e inicia tu cuenta google. Listo hasta aquí ya Habremos regresado a 2.1 ahora preparemos lo siguiente para regresar a telcel.
2. Hacer root el SGS. Usa el z4root para ello. Copialo a la SD e instálalo y luego te vas a configuración seleccionas aplicaciones desarrollo y activas la depuración usb. Una vez hecho esto conectas el SGS y montas en modo almacenamiento esperas a que te salga las ventanas de lectura de las memorias insertadas. Abres el z4root y le das click en la opción root permanente. Espera a que termine (puede durar un par de minutos o un cierto tiempo). NOTA: Este método permite hacer root sin problemas pero si los tienes usa el programa SuperOneClickv1.5.5.
3. Instalar elRom Manager de ClockWorkMod. Nos vamos al market y lo instalamos. La aplicación generara una carpeta en la SD del teléfono llamada ClockWorkMod y enella debes crear una carpeta que diga “backup”. En la PC descomprimimos el respaldo de la rom de telcel y encontraras una carpeta de nombre “2011-01-22.00.52.39” y dentro de ella veras que están unos archivos de sistema y datos del respaldo. Ahora copia la carpeta al teléfono dentro de la carpeta  backcup que creamos. La ruta dentro del telefono debe quedar asi: ClockWorkMod/backup/2011-01-22.00.52.39(Ahora ya tenemos el backup listo para ser cargado). Lo siguiente es abrir el Rom Manager y le damos en la opción de flashear ClockWorkMod recovery al hacer click aquí te pedirá seleccionar el modelo del SGS, eliges i9000 seguido de esto te pedirá permisos root; debes aceptar (en este paso la aplicación generara un archivo update.zip que colocara en la raíz del SD). Una vez descargado y flasheado te vas a la opción reiniciar en recovery, el teléfono se apagara y reiniciara llevándote al recovery ahí nos vamos a la opción instalar update.zip (para movernos por el menú es con las teclas de volumen y para seleccionar con la tecla de regreso). Seleccionamos instalar update.zip el sistema se reiniciara y nos volverá a cargar el recovery, volvemos a seleccionar instalar update.zip y después de eso ya debe iniciar en modo ClockWorkMod recoverydonde tendremos más opciones y la posibilidad de restaurar nuestro backup.
4. Restaurar Backup de Telcel.El paso final es restaurar nuestra backup para ello simplemente nos vamos a la opciones Wipe Data/Factory Reset y seleccionamos y damos aceptar esto tardara tan solo unos segundos luego seleccionamos y damos aceptar a la opción de Wipe Cache Partition, esto será casi instantáneo. Finalmente nos vamos a la opción Backup and Restore,  selecionamos y nos saldra un nuevo menú con opciones, damos a la opción de restore y ahi nos debe aparecer el nombre de la carpeta que previamente colocamos en el paso 3 ( si no aparece debemos reiniciar y colocar la carpeta 2011-01-22.00.52.39 en la ruta correcta o el recovery no podrá localizarlo). Finalmente elegimos el respaldo 2011-01-22.00.52.39 y aceptamos. El proceso tardara unos minutos considerables y finalmente reiniciara y veras el logo de Telcel de nuevo, dejas que cargue y listo. Con esto ya tendremos de nuevo nuestro SGS con la rom de telcel de nuevo.

NOTA: Si por motivos de flasheo perdiste la banda 850 usa el update.zip que usaste para recuperar la banda cuando actualizaste a 2.2.1(checa las guías de actualización no oficial) para flashear has lo siguiente  renombra el update.zip de la banda antes de pasar lo a la raíz de la sd (recuerda que ya tienes un update.zip en la sd que es el del recovery). Reinicia en modo recovery vete a la opción update.zip para instalar nuevamente el recovery de clockworkmod. Ya con el recovery instalado te vas a la opción de Instalar desde SD seleccionas y te aparecerá el directorio de tu sd selecionas el archivo de la banda y aceptas. El recovery instalara la banda reiniciara y de nuevo tendras 3G.

En el caso que no quieras instalar de nuevo el recovery de clockworkmod simplemente sobre escribe el update.zip del recovery por el de la banda. Reinicias en recovery y con la opción instalar update.zip flasheas la banda y listo.

Bueno es pero que esta guia les sirva, aunque la verdad  es un poco tedioso el downgrade comparado con mi experiencia con otros android como el moto dext, pero con la práctica es sencillo y útil.”

AGRACEDIMIENTOS A @janusforce por su valiosa aportacion a MexDroid!